復合調料里添加乙基麥芽酚

國標GB 2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》中，表B.3（續）“允許使用的食品用合成香料名單”中第1162項可以查詢到“乙基麥芽酚”，但無限量標準。

聯合國糧食與農業組織和世界衛生組織食品添加劑專業委員會規定：乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計不能超過2 mg·Kg-1。因此食品加工中的指導用量為100～200 pg·Kg-1。

乙基麥芽酚的最徍用量可參考廠家的推薦用量。在一些食品中的參考用量：

調味料(雞精)20～ 60mg/kg；肉類、魚類(加工品)60～130mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入，也可以根據產品特色適當調整。

禽肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發生反應，明顯增加產品的肉香，并能最大程度地增強肉香味，且有與不同的肉作用產生不同效果的特點。乙基麥芽酚在高濃度下呈現不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，也可使其產生滯后和較強的減少苦味。同時獲得最適合的甜度,以及口感由粗糙變得細膩。